Transglutaminase F

Transglutaminase ist ein Enzym, kommt bei der Herstellung von Fleischwaren zum Einsatz, bewirkt eine Quervernetzung der lebensmitteleigenen Proteine, wodurch die Textur des Lebensmittels stabiler wird. Beispielsweise bei aufgeschnittenem Kochschinken einen besseren Scheibenzusammenhalt zu erzielen.

Geeignet bei der Herstellung von Kochschinken, Fleischprodukte, bzw. Fleischprodukte die injektiert und/oder getumbelt werden. Es gibt keine Notwendigkeit, die Technologie und den Prozess ändern zu müssen. Empfohlene Dosierung von Transglutaminase, Maltodextrin 0,1% bis 0,3%, bezogen auf das Gesamtgewicht.

Transglutaminase, Maltodextrin.

5 kg x 4 oder 1 kg x 10 (in Karton); 12 Monate nach Herstelldatum; Verschlossen und lichtdicht verpackt, kühl und trocken lagern; nach Öffnung unmittelbar verschließen.

Typisch, hell bis leicht gelbliches Pulver

China