Transglutaminasi F

La transglutaminasi è un enzima utilizzato nella produzione di prodotti a base di carne, forma un legame crociato con le proteine proprie dell’alimento, stabilizzando la struttura dell’alimento stesso. Viene ad esempio usato nel prosciutto cotto affettato per rendere più compatte le singole fette.

Adatto per la produzione di prosciutto cotto, prodotti a base di carne, ad es. iniettandolo o versandolo sul prodotto stesso. Non è necessario modificare la tecnologia e il processo utilizzati. Dosaggio consigliato di transglutaminasi, maltodestrina da 0,1% a 0,3% del peso totale.

Transglutaminasi, maltodestrina

5 kg x 4 o 1 kg x 10 (cartone); 12 mesi dalla data di produzione; conservare in confezione chiusa/a tenuta di luce, in luogo fresco e asciutto; dopo l’apertura, chiudere immediatamente.

Tipico, colore da chiaro a leggermente giallognolo

Cina