Transglutaminase F

Utilisée dans la production de produits carnés, la transglutaminase est une enzyme qui lie les protéines de l’aliment tout en améliorant sa texture. Elle permet notamment d’obtenir une meilleure tenue des tranches de jambon blanc.

Pour la production de jambon blanc, produits carnés, etc. ou de produits carnés injectés ou mélangés par culbutage. Inutile de modifier la technologie et le processus utilisés. Recommandation de dosage de la transglutaminase, maltodextrine 0,1 % à 0,3 %, par rapport au poids total.

Transglutaminase, maltodextrine.

5 kg x 4 ou 1 kg x 10 (en carton) ; 12 mois après la date de fabrication ; à conserver fermé, à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec ; refermer immédiatement après ouverture.

Typique ; poudre de couleur claire à légèrement jaunâtre.

Chine