Transglutaminasa F

La transglutaminasa es una enzima utilizada en la fabricación de productos de carne que actúa como agente reticulado transversal en combinación con las proteínas propias de los alimentos, lo que consigue proporcionar una textura más sólida a los alimentos. Por ejemplo, en el jamón cocido cortado se consigue una cohesión mayor de las lonchas.

Ideal para la fabricación de jamón cocido, productos cárnicos, y/o productos cárnicos inyectados o rellenos. No requiere modificar la tecnología ni el proceso. Dosificación de transglutaminasa recomendada, maltodextrina entre 0,1 % y 0,3 %, respecto del peso total.

Transglutaminasa, maltodextrina.

5 kg x 4 o 1 kg x 10 (en cartón); 12 meses desde la fecha de fabricación; envasado cerrado y protegido de la luz, almacenar en lugar fresco y seco; cerrar nada más abrir.

Típicamente: polvo claro hasta ligeramente amarillento

China